真空冷冻干燥技术是目前国际上先进的食品脱水加工技术，与常用的烘干方法相比，用该技术生产而成的冻干食品，具有保质期长，复水性好，冻干机，并且其色、香、味、营养成份俱佳等特点，干燥后的食品体积、形态基本不变，物质呈海绵状，无干缩现象，可广泛应用于蔬菜、水果、调味品、水产品、生物制品、药品、饮料、标本等领域。
冻干机工作原理：
所谓真空冷冻干燥就是将含水物质，经预处理后，在-30℃急速冷冻和真空环境下，使其中的水份从固态升华成气态，以除去水分而保存物质的干燥方法。
食品冻干机与冻干机虽然同是冻干设备，由于应用的场合不同而存在许多差异，仅从表面上看，两者几乎毫无相似之处，但它们本质上却是相同的，它们都遵从同样的冻干原理，由于具体应用的对象不同而采用了不同的技术手段。
真正的食品冻干机加工出来的冻干食品是这样的：含水量≤5%、外观完整、基本不收缩、产品质地特脆，略压即碎。
冻干机原理
冻干机原理是将含水量原材料事先超低温锁定，随后在真空泵情况下提升脱干，进而得到 干躁原材料的一种技术性方式。经冷冻干燥解决的物件便于长期性储存，加水后能修复到干冻前的情况并维持缘由的生物化学特点。
针对热敏电阻化学物质冻干机如药、预苗、血制品、酶和其他生物制药，冷冻干燥技术性更能显示信息其优势。冻干机的冻干技术在生物技术、业、食品产业、管理科学和农副食品生产加工等行业拥有 普遍的运用。在应用是要依据实际的食品类，调到合冻干机适的温度，可是要留意下列事宜：为在致冷缩紧机冷量充足的前提条件下，在给食品类冻干机前箱制冷的制冷机组管路周边加上一条能提供适当冷量的致冷环路来考虑控温时的冷量要求；一切仪器设备都的每一部分全是十分关键的，缺乏一切一部分都是会危害总体的工作中。
冻干机服务器的挑选：依据冻干机的主要用途型号选择:1.实验室型。2.小试型。3加工制造业。
实验室典型性冻干机：实验室型的冻干机。实验室型冻干机体型小，有台式和立柱式。台式和立柱式都是有通用型，旋盖型，多进气支管型。台式冻干机的服务器的容积较为小，回收二手冻干机，干冻总面积也并不大，二手冻干机回收，一般是0.1-0.12平米，一般装有4层物料盘。冷阱的溫度一般是-50度。大部分选用全透明钟罩式的亚克力板桶，能够观查到盘装物料。物料预冻和干躁均需挪动，沒有温控作用。严苛上而言，算不上是一个详细的冻干机。受台式机内部空间限定，二手冻干机出售，这类设备做不到-80度的预冻。立柱式冻干机的因为内部空间大，能够制成-80的预冻。并且因为内部空间大，排热好。那样制冷压缩机、控制回路等脆化的慢。我建议选购立柱式冻干机。立柱式的冻干机干冻总面积一般在0.12-0.18.价钱稍贵一些。
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